Сальмонелла невидимый враг
← Список статейЕсли бы бактерии раздавали награды за коварство, сальмонелла была бы среди фаворитов. Она не меняет цвет продуктов, не портит их запах и вкус — можно спокойно съесть заражённое блюдо и ни о чём не догадаться до первых симптомов. При этом сам микроорганизм был известен науке ещё с XIX века и назван в честь американского ветеринара Даниэля Сальмона.
Кто она такая
Сальмонелла — род бактерий, живущих в кишечнике животных и человека. Часть из них вызывает тяжёлые заболевания, самая известная из которых — сальмонеллёз: острая кишечная инфекция с температурой, болью в животе, рвотой и диареей. Заразиться проще простого, а вот распознать врага — почти невозможно, потому что заражённая курица или яйцо выглядят совершенно «здоровыми».
У сальмонеллы есть и таланты на выживание. Она спокойно переносит холод — в холодильнике при +4 °C чувствует себя вполне комфортно, просто перестаёт размножаться. Устойчива к солению, копчению и даже кислотам. Зато плохо переносит нагрев: при 75 °C и выше погибает за несколько минут. Именно поэтому термическая обработка остаётся главным оружием в этой войне.
Как происходит заражение?
- При неправильной кулинарной обработке продуктов - недостаточном прожаривании мяса, недоваривании яиц.
Опасны для заражения продукты, не прошедшие достаточную термическую обработку (салаты, роллы, шаурма, различные мясные полуфабрикаты - пельмени, сосиски, вареные колбасы), молочная продукция из частных подворий.
- Из-за нарушения правил гигиены при приготовлении мясных блюд и разделке птицы в домашних условиях: некачественная обработка разделочных досок и ножей, плохое мытье рук после работы.
Бактерии могут попасть с предметов на столе (например, после разделки сырого мяса) на любые другие предметы в кухне и распространиться дальше по квартире. При этом они концентрируются на тех вещах, к которым чаще прикасаются люди: выключатели света, ручки дверей, вентили водопроводных кранов, сливные ручки туалетов, детские кроватки, игрушки. На них следует обращать особое внимание при уборке.
Как проявляется заболевание?
Клинические проявления сальмонеллеза могут быть различными, от бессимптомного носительства до тяжелых форм со смертельным исходом. С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней. Повышается температура, появляется слабость, головная боль, возникает боль в животе с тяжелым расстройством кишечника.
У большинства людей, переболевших сальмонеллезом, возникает дисбактериоз кишечника, тормозящий окончательное выздоровление, а иногда и сопровождающий человека многие годы.
Сальмонеллезом можно заболеть в любом возрасте, но наиболее часто заболевают дети первых двух лет жизни. Для них основным источником инфекции являются больные взрослые (с клиническими проявлениями или бессимптомные бактерионосители). Заражение малыша происходит через руки матери и других людей, ухаживающих за ним.
Чтобы не заболеть сальмонеллезом:
- Тщательно проваривайте или прожаривайте блюда из мяса, птицы, фарша.
- На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску. Ни в коем случае не используйте их же для нарезания готовых продуктов (колбас, овощей, хлеба). После окончания работы доску и нож нужно тщательно промыть с использованием моющих средств.
- Сырые продукты храните отдельно от готовых (колбаса, масло и т. п.). Для этого используйте контейнеры, целлофановые пакеты, которые помогут изолировать продукты друг от друга. Не допускайте соприкосновения сырых и готовых изделий.
- Куриные яйца употребляйте только хорошо проваренными или прожаренными.
- Перед приготовлением тщательно вымойте скорлупу.
- Не рекомендуется есть яйца всмятку, яичницу глазунью (особенно детям).
- Очень важно следить за гигиеной: перед едой всегда мойте руки с мылом.
Помните, что специфической профилактики сальмонеллеза у человека не существует. Поэтому единственный способ обезопасить себя - быть бдительным.
Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.