Как выбрать качественный мёд
← Список статейМед — ценнейший продукт пчеловодства. Это природный антисептик, натуральный заменитель сахара, настоящий природный дар.Чтобы получить максимальную пользу от мёда, следует внимательно подойти к его выбору на прилавках. Отличить натуральный и качественный мёд от подделки – достаточно сложная, но выполнимая задача, даже в домашних условиях.
Советы и способов проверки
1. Внешний вид: цвет и аромат мёда могут быть различными (в зависимости от опыляемых растений и среды обитания пчёл). Качественный мёд должен быть густым и при переливании из одной банки в другую должен образовывать складчатую горку. Наличие посторонних химических привкусов и запахов – признак поддельного продукта. У натурального лакомства вкус варьируется от нежного до терпкого и вяжущего. Он зависит от сорта растения-медоносца. Но кислинка встречается редко. От привкуса некоторых сортов может слегка запершить в горле — это нормально. Если в меде не ощущается привычной «свежести», цветочных ноток, это может говорить о том, что пчел кормили сахарным сиропом. Такой продукт безвреден, но и пользы в нем нет.
2. Консистенция: установлено, что натуральный мёд всегда – густой. Однако некоторые виды могут отличаться по плотности. В норме могут быть жидкими следующие натуральные сорта: акациевый, липовый, каштановый, донниковый. Капелька меда должна легко растираться пальцами и впитываться в кожу. Но через два месяца после откачки начинается процесс кристаллизации продукта. Наличие мелких крупинок не указывает на плохое качество. Если продавец позволит, обязательно проверьте мед по контакту с кожей. Для этого нанесите капельку на тыльную сторону ладони и резко поверните ее вниз. Натуральный продукт от соприкосновения с кожей не нагревается. Капля может слегка вытянуться на ладони. Но она не упадет. Это еще одно подтверждение того, что перед вами качественный мед.
3. Засахаривание: настоящий мёд, как утверждают эксперты, должен постепенно, с течением времени засахариваться, то есть образовывать небольшие кристаллы, размер которых постепенно увеличивается (мелкозернистый, крупнозернистый, салообразный). Сахарный сироп, который используется для подделки мёда, никогда не густеет, а в его гуще не образуются кристаллы.
4. Удельный вес мёда: 1 литр качественного мёда – это не 1 кг. 1 литр мёда должен весить не менее 1 кг 400 граммов. Если вес существенно ниже – то продукт пчеловодства разбавлен водой или имеет неприродное происхождение.
5. Тест с йодом: для обнаружения в мёде муки или крахмала, которые часто добавляют для придания фальсифицированной продукции натурального вида, можно провести простой тест: разбавить небольшую порцию мёда водой (соотношение 1:1). Добавить каплю йода и перемешать, подождать 3-4 минуты. Если полученный состав приобрёл синий цвет, то мёд является поддельным.
6. Водный тест: для определения качества необходимо взять 1 ч. л. мёда и погрузить в стакан тёплой (комнатной температуры) или холодной воды. При проверке чистый мёд погрузится на дно в виде одного большого или нескольких маленьких комочков. Подделка сразу же растворится в жидкости. Аналогичным образом можно поместить продукт на белую хлопчатобумажную ткань или бумагу – он не впитается.
7. Испытание огнём: важный критерий подлинности – поддержание горения. Для проверки необходимо слегка окунуть спичку в мёд и поджечь её (о край коробка или с помощью зажигалки). Если горения не наблюдается, мёд насыщен влагой, что указывает на нарушение правил сбора, хранения и транспортировки, или продукт пчеловодства является фальсифицированным. Существует и модификация данного теста – с применением проволоки. Для этого рекомендуется взять любую металлическую проволоку, раскалить её под открытым огнём (газовая горелка, зажигалка), а затем погрузить в мёд на 10 минут. Если поверхность проволоки покрылась сахароподобной массой – сорт некачественный. Качественный продукт пчеловодства всегда горит.
8. Тепловой тест: простой способ проверки качества – разогревание небольшой порции на сковороде. Натуральные сорта быстро карамелизуются и не пенятся. Подделка может брызгаться или образовывать пузырьки, что указывает на наличие в составе рафинированного сахара или иных веществ, добавленных для снижения стоимости. Мёд при нагревании не должен пениться.
Не покупайте мед, если:
он чрезмерно яркий, даже поблескивает — это свидетельствует о нагреве, из-за которого продукт утратил полезные свойства;
он в металлической таре;
на упаковке нет пометки о ГОСТе, даты и места сбора;
литр весит менее 1 400 граммов;
он не пахнет или имеет слабый аромат;
вы видите расслоение — сверху жидкость, а внизу густое вещество;
он пенится, имеет выраженный белый налет, светлые прожилки;
имеется мутный осадок;
нектар стекает и капает с ладони, ложки;
он имеет неоднородную консистенцию — при растирании пальцами остаются комочки.
Хорошее качество меда — залог его пользы и отменного вкуса.